牛肉直接以凉水开焯,撇去血水后捞出沥干,再用油快速爆焯一遍,大火炒锅一抖,近两寸大小的肉块迅速卷起锅底一层灼热的薄油直接过了一遍,高温使蛋白质发生轻微焦化反应,肉质纤维中的水份被牢牢锁住。
下热水,倒肉,加老抽,添点儿蜂蜜调和,小火慢炖。
李白的操作无比流畅,红烧肉想要口感好,决不能下凉水开炖,必须用热水。
为了保证肉质口感,他还加了一罐啤酒。
再老的肉质,如果一罐啤酒不能解决,那就两罐!
还不行的话,就只有祭出水系裂解禁咒,嫩肉粉大法,从分子结构摧毁弹性蛋白和胶原蛋白。
没有嫩肉粉的话,用木瓜代替也是可以的,要是连这些都没有,p的一顿狠揍,什么样的老肉统统稀烂。
哪块肉胆敢倚老卖老,最简单粗暴的胖揍一顿绝对没错。
胡萝卜红烧牛肉很快噼噼卟卟的冒起了鱼眼泡,压上锅盖,看住火候,等着把汤汁慢慢熬剩至小半,临出锅前用淀粉兑水,快速勾芡搅匀就可以了。
只有酱香浓郁的粘稠红烧汤汁才能体现红烧精神的最大奥义。
李白放眼菜板周围,菜刀如龙吟般长吟不止……还有谁?
“李医生,你的厨艺好厉害!”
苏眉几乎看呆了眼。
她曾经在李白家里吃过饭,虽然觉得很美味,但是却没有想到他的厨艺竟如此超乎想像。
一人,一刀,仿佛能够挑战全世界。
李白挑了挑眉毛,轻描淡写地说道:“小菜一碟!”
主力硬菜有了,还得再来一个主力硬汤,海陆空三军齐备才行。
他看到了土豆,还有一大块新鲜的肋排,约摸有三四斤的样子,歪了歪头,说道:“有党参吗?”
苏眉疑惑道:“党参?你要做什么?”
“东南亚的肉骨茶,味道超赞的。”
李白大力推荐。
曾经跟着安全局外勤在大马打零工的时候,天天炖这个,都已经熟悉到不再需要调料包,自己就能配出独门秘料。
“诶?你会做这个?”
苏眉看着厨房里的食材,十分惊讶。
老妈要做什么菜,她自然是知道的,但是现在已经明显歪楼了好么?
“当然!天气这么热,肉骨茶最滋补。”
亚洲热带地区最流行的汤品就是肉骨茶,李白理所当然的选择这个,也算是拿手绝活之一。
“没有,要去买,小区对面就有药店。”
苏眉想了想,家里倒是有红参和西洋参,却没有党参。
“你记个方子,照着去买,就当是抓中药,先买一份,要是觉得肉骨茶好吃,自己以后多买几份备着。”
李白一边说着,一边开始拾掇肋排,刀走若游龙,将肥肉部分一一剃下来,只留下瘦肉,然后将每一根肋排分开,拦腰斩成两段。
肉骨茶的肋排一定要大,肉要多,吃起来才过瘾。
“嗯嗯,你报,我记得住。”
苏眉也没有找纸和笔,直接指了指自己的脑袋。
医疗行业是学霸扎堆的地方,如果没有一个好记性,凭什么叫学霸,即使是护士,也不能轻易小觑,智商低了,真干不了这个活儿。
别看公务员个个都是人精,一旦遇上医学界人士,该怂的照样还得怂,谁让后者是合法的要钱要命,而且还特别优雅,特别有范儿。
至于精神科的,就更不讲理了,尼玛,光是淀粉丸子都能怼死你,这才叫作化腐朽为神奇。
“党参,当归,枸杞……”
李白连报了十几样药食两用的配料,与流行于东南亚的肉骨茶料包基本上大同小异。
因为是药食两用,药性不会太强,加上煮汤,不会因人而宜的产生一些不好的效果,即便无大功,也不会有大错。
当然,口感还是第一位的。
苏眉复述了一遍,准确无误,她很快从药店将肉骨茶配料买齐,同时将方子抄写下来备忘。
丁筠等同事也很感兴趣,将李白的肉骨茶配方给拍了一份,毕竟这种肉骨头汤制作简单,又营养可口,绝对适合懒人烹饪。
四点多钟的时候,外面的知了叫声依旧声嘶力竭。
苏眉家的入户主门上响起咔嚓咔嚓锁芯转动解锁的声音,防盗门被打开,一只大蛋糕盒子出现在门口。
苏眉一下子蹦了起来,欢呼起来。
“老爸回来了,蛋糕到了!”
苏父今天加班,回来的路上顺便把预订的生日蛋糕给拿了。
“生日快乐,阿眉!”
身上还带着汗的苏父笑呵呵的将蛋糕盒子交给了冲过来的女儿,自己这才把另一只手上的公文包放下。
“谢谢老爸!呣嘛!”
苏眉毫不吝啬的给了父亲脸颊上一个纯洁的父女之吻。
“嗨,我还没洗脸呢!才出黄梅天就入伏了,又闷又热。”
苏父脸上的笑容却止都止不住。
“还楞着干什么,先去冲一下,换身衣服,满房间都能闻到你的大汗味儿。”
苏母迎上来,将苏父的公文包拿进卧室里。
“咦?你的手怎么了?”
苏父理所当然的看到了苏母手上包着大拇指的纱布条儿,一看就知道是女儿的手艺,说不定还有其他小姑娘的帮忙。
厨房里传来笃笃笃的连响,让他更加奇怪了。
妻子明明就在自己眼前,还把手给伤了,那么在厨房里忙活的是谁?
看到丈夫的目光,苏母笑了笑,说