第十七章大富之家吃饭难
这屋里一共四个大灶台，在大灶台旁边还会引出二到三个小火眼，这样在大灶上炒菜时，利用在小火眼上座上盖子或锅来调节大灶的火力。而被分出来的小火眼拿掉盖子，也可以座上个砂锅类的煲汤，或是烧热水，真是一举数得。而没有油烟的主要原因，就集中在这眼大灶的上方，由应该是铜打造成的一个倒漏斗设施，拖着一只成人腰的管道，横过屋梁与地下的一只巨大的双拉环风箱连接。
吴琣转到灶下，探头看向倒漏斗里面，黑洞洞的，虽然经常擦拭，却还是能看到些弱油泥的痕迹。看来，油烟就是从这里被抽走的，难道这屋子里窗明几净的。可是，这东西是怎么运作的呢？吴琣用肩撞了撞跟在身后的小寰，用眼神问她可知道这东西是如何使用的。
小寰看了这厨房里的设施那是满眼的羡慕，一看吴琣注意那个倒漏斗，便向她介绍道：“这个叫抽风斗，原本咱们酒楼也要安一个的，洪掌柜打听了一下，干净是真干净，可就是太贵了。光是打造这么一套风斗就要三百两，平时还要雇二个人同时拉扯风箱，利用风箱的抽力，将灶上炒菜的油烟抽走。”
原来是这样吴琣恍然大悟，还真是很先进呢。
“吴琣姐，你看脚底下……”小寰惊喜的指着脚下让吴琣看去，“谢家看来对吃食很是在意，所以肯在厨房设施上下狠功夫，这里的地面与咱们酒楼铺的是一样的青砖。”
吴琣来这里后发现，除了大街宽度超过二辆马车的街巷，才会在地面铺设青砖，其它路面都只是黄土朝天。而住户人家里，像甜水井的破院里，是用尺长三寸宽的青砖对缝磨边拼出来的。而住在抄手胡同林嫂那里时，屋里的地面都是黄土反复夯实，再抹一层清泥找平而成的，这样的地面就算是很清苦的人家了。
在泰丰楼那次做菜，光顾得紧张思考如何做菜了，还真没注意里面的设施与地面，今天小寰一提，她这才想起来低头看一眼。
只见脚下是正正方方的石板砖拼接而成，这些砖围着灶台约二尺远的地方，用铜篦子罩着一条排水沟，这样一来，就不怕炒菜时舀水洒落一地了。这条排水沟不知通向哪里，铜篦子反正是擦得光。再细看石板，可也不是一个光滑的平面，上面纵横交错被工匠们锉出数条细小约半指宽的小缝。
“这是做什么用？”吴琣没接触过，只好再向小寰求教。
小寰笑道：“咱们厨上总要用水，所以有时就会湿滑滑的，传菜的时候总是容易摔到人。后来，洪掌柜就找了京城最好的泥瓦匠做了这种排水砖。吴琣姐，你看这地面很平了，可其实它们排铺下来是有一个细微的倾斜的，都倾向那里。”小寰说着，指了一下铜篦子拦着的地沟，吴琣看过去，刚才她还以为是收集“地沟油”的呢“这石砖上的细缝也都是工匠用手工锉出，带着倾斜，这样洒了的水就不会沾到哪里都是了。而且，水落下去后，自动的就沿着细缝流入地沟，排出室外。所以，厨房里没有湿气，就不会催坏菜品，也不会滑倒人了。”
听了小寰的介绍，吴琣真是在心里对古人万般崇拜在没有水平仪的情况竟然能做出这么有角度的东西，而最难能可贵的是，他们能想到这种省时省力的办法。在现代，很多高档装修公司才会为客户进行这样的设计，竟然早在五百多年前就已经普遍实施了。
小说里果然都是骗人的当然了，后来当吴琣自己开了酒楼，对风斗进行改良时，才发现自己这个现代人的智慧有了一次发挥的机会，这又是后话了，此时的吴琣是无比崇敬的。
两人在大厨房里转悠，忽听得小厨里有个女子清厉的声音叫嚷，好似的数落人。两人对望了一眼，悄没声儿的贴近了小厨房，扒着门框向里面看去。
正对两人的是一个穿绯红衫子的女子，下身是一件葱心儿绿的长裙，腰间系了一条翠绿的汗巾，衬得她像春风里的桃花，纤弱的小腰不盈一握。一头长发梳了双鹅胆心髻，用同色的绯色长丝带系好，长长的流苏缀了满肩。这一身装扮来这里不久的吴琣也认得，应该是谁的贴身大丫环，看她的背影不过十三四年纪，身材也娇弱的很，可这叉腰数落人的姿势可大有管家之势。站在这丫头前面对着吴琣两人的正是二个三十多岁的厨娘，此时低了头，唯唯诺诺的不敢应声，就听着小丫头一字一刀的作践她们俩。
“你们现在胆色是越发大起来了，给老太太熬煮的汤都敢不上心？昨天还好，这汤端了去，老太太还勉强的喝上几口，你们看今天的……生生的说这汤味道难闻，一口都不想喝你们俩在这宅子里也伺候多年了，天天拿着山珍海味胡使，也没人说过你们的不是。如今，一味汤都做不得入老太太的眼，留着你们还有什么用？不如连着你们男人一并赶了出去，再另觅新人来的省心”
这小丫头口气大得很，好像这宅子里她说了要辇人，立马就有人领着人牙子进府一般。