福建武平说
如在《古今图书集成●博物汇编●神异典●神仙部》《福建通志》《武平县志●方外志》中都记载为：“仙姑，父大郎。世居武平南岩，货饼自给。吕纯阳见其有仙质，日过索饼啖，辄与。吕感，赠以一桃，云食尽则成仙。仙姑遂辟谷南岩。”
上文说云何仙姑是卖饼人何大郎的女儿，吕洞宾见其有仙质，便每天向她讨饼吃，她有索必与，毫不吝啬，吕被感动，便给她吃了一枚仙桃，使登仙班。这个故事，与汉族民间传说中吕洞宾收何仙姑为徒的情节完全相似，只是地点由广东换成了福建；而在广东的何仙姑传说中，则有仙姑于广州投井访仙、在福建登仙的**。因此，亦有人怀疑这两位仙姑是同一人。
据武平《何氏族谱》记载：“何仙姑生于后晋天福二年丁酉(公元937年)。仙姑幼性清净，不蚀酒、不茹荤，隐迹岩中，矢不适人。”宋哲宗元枯元年丙寅(公元1086年)，何仙姑卒于武平县岩前镇宁洋村刘坑自然村何大郎公五世孙立六一郎家中，享寿150岁，为武平有史以来最长寿的人。《谱》载云：“仙姑寿终时，闻空中有鼓乐声，一朵祥云从卧榻直上宵汉，见者无不惊异，自是乡人敬慕，塑遗像于仙姑楼。”
据说何仙姑真身葬在岩前宁洋乾湖塘。何仙姑之父何大郎公，宋淳化三年壬辰(公元993年)寿终正寝，享年101岁，其原配夫人黄一娘，卒于宋真宗咸平四年，卒年102岁。何仙姑与父母三人均享寿百岁以上，亦是世间少见.何仙姑父母之墓也在武平岩前，保存完好，碑记依稀可辨，可为佐证。
广西贺州说
何仙姑出生在广西贺州姑婆山仙姑寨，因为出生时整个屋里洋溢的荷花的芳香，父亲何仲连给她取名何香。何香聪明伶俐，勤劳善良，经常在附近的茶山上采茶，她唱的采茶歌非常好听，每当何香唱歌时兽伏鸟不飞。十三岁时采茶归来，依石休息时遇见吕洞宾，收她为徒，这块石头被后人称为遇仙石。吕洞宾传她修炼法术，之后指地为井，何香饮用井水，甘醇如酒，顿觉身体轻灵，精神焕发，此后不饮不食而不觉。吕洞宾让何香进入姑婆山深处辟谷修炼，最终得成正果。姑婆山流传着众多何仙姑惩恶扬善、救人济世的故事，如今山上还保留有仙姑庙，香火鼎盛。
民间传说
说法一
何仙姑原名何琼，唐高宗开耀元年出生于零陵一户普通的庄户人家。当地人说，在何琼出世的那天，一团鲜艳祥瑞的紫气笼罩在何家茅屋的上方，一群仙鹤在紫气中上下飞舞，不一会儿，一只硕壮的梅花鹿驮着一个扎小辫、身系红肚兜的女童飞奔闯入何家，就在这时何母生下了一个白白胖胖的女婴。
提起何琼的家乡零陵，可是一个山清水秀的风水宝地，据《史记》记载：“舜葬于江南九嶷，是为零陵。”先圣舜帝就葬在零陵的九巍山。零陵城正位于潇、湘二水汇合的地方，北望南岳衡山，南依巍巍五岭，是楚粤之门户。零陵郡西有一座云母山，山上盛产五色云母石，云母石是古代服食求仙的上药；一条清澈蜿蜒的小溪由山上奔流而下，称为云母溪，何琼家就在秀美的云母溪畔。
喝云母水长大的何琼，出落得美丽灵秀，她自小就喜欢一人在云母溪边嬉戏漫游。十四岁那年，她在云母溪畔遇见了一位白发苍苍的长胡子老翁，老翁向她询问了一些当地山水的情况，何琼都伶俐地一一作答，老翁非常高兴，从自己的背囊里取出一枚鲜灵灵的蟠桃送给何琼，何琼接过，谢了谢老翁，然后三下五除二地把蟠桃吃下了肚，老翁看着她吃完，满脸笑容地点点头，转身就不见了。回家后，何琼一连几天都不感饥饿，因而也就不想吃东西，精神却比以往更旺盛，一个月之后，何琼又在云母溪边遇菱到了那位老翁，这次老翁把她带到云母山上，教她如何采集云母以及怎样服食云母。何琼按照他的话，每天到云母山上采食云母，渐渐感觉到自己身轻如燕，往来山顶，行走如飞。此外，她还能辨识和采摘山中的各种仙草灵药，为附近的百姓治疗各种疾病，且能预测人事，因此周围的人都称她是“何仙姑。”
何琼得道成仙的消息一传十，十传百，越传越远，最后竟传到京城皇官武则天耳中。当时武则天是唐高宗的皇后，却把持着朝廷实权。武则天自小受母亲的影响信仰佛教，及至作了皇后，她又极力在宫内和全国上下推崇佛教，想以此压倒李唐王朝所尊奉的道教势头，并利用某些佛经作为她篡位称帝的理论根据。佛教“法相宗”宣扬“二空”，就是说要把自我与万物都看成是空泛虚无的，这样才能达到宇宙万物与我合而为一的高渺境界；通俗地说，就是用心感悟，作到物我两忘，那么就能白昼飞升、腾云驾雾、长生不老了。
武则天对这一点十分信服，当她听说零陵地方出了一个何仙姑，能够不食人间烟火，自由往来于山岳之巅，感到十分有兴趣，特地派人前往探视，并赐予何仙姑一袭朝霞服。何仙姑接受了朝霞服，兴致